고성군농업기술센터는 지역에서 생산되는 농산물(현미, 사과, 아로니아, 감 등)을 원료로 한 발효식초 제조 교육을 농업인을 대상으로 ‘21. 9. 14.부터(총8회) 센터 식품가공연구실에서 시행한다.
본 교육과정은 지역 농민이 생산한 농산물을 원료로 식초를 제조 하는 것에 대한 기초이론과 실습 교육이며 교육 이수 후 체험 프로그램으로 활용하여 농업의 경영성을 높일 수 있도록 편성하였다.
시중의 대다수 양조식초는 주정에 초산균을 넣어 1~2일만에 발효시켜 만드는 반면 천연발효식초는 당화(당보정), 알콜발효, 초산발효를 거쳐 숙성하여 제조과정이 90일 이상 소요된다. 그리하여 주정식초는 신맛을 내는 초산만 존재하지만 천연발효식초는 사과산, 호박산 등 60여가지 유기산과 비타민 미네랄 등 필수 성분이 풍부한 것이 특징이다.
본 교육을 통하여 농가형 식초 만들기 체험상품을 개발하여 운영함으로써 농업의 6차 산업화를 실현하여 농가소득 증진에 기여하기를 기대한다.
[보도자료출처: 강원도 고성군]
